Gluten, trouvé dans tous les grains, peut causer le cancer, l’asthme, la dépression, la maladie de la thyroïde, l’arthrite, les migraines, l’inflammation de la peau, et 190 autres maladies

La fraction de gluten dans certains grains

Tous les grains ont gluten, et pas seulement du blé.

Grain Prolamine % des protéines totales
Blé Gliadine 69
Rye Secalinine 30-50
Avoine Avenine 16
Orge Hordéines 46-52
Millet Panicine 40
Maïs Zien 55
Riz Orzenine 5
Sorgho Kafirine 52