O glúten (em todos os grãos) pode causar câncer, asma, depressão, artrite, dores de cabeça, e 190 outras doenças. Os sintomas desaparecem rapidamente quando o glúten é removido completamente. Fonte: Dr. Peter Osborne
A fração de glúten em alguns grãos
Todos os grãos têm glúten, e não apenas de trigo.
| grãos | prolamina | % total de proteina |
|---|---|---|
| Trigo | Gliadin | 69 |
| Rye | Secalinin | 30-50 |
| Aveia | Avenin | 16 |
| Cevada | Hordein | 46-52 |
| Millet | Panicin | 40 |
| Milhon | Zien | 55 |
| Arroz | Orzenin | 5 |
| Sorgum | Kafirin | 52 |