El gluten (en todos los granos) puede causar cancer, el asma, la depresion, la artritis, dolores de cabeza, y 190 otras enfermedades. Los sintomas desaparecen rapidamente cuando se elimina el gluten por completo. Fuente: Dr Peter Osborne
La fraccion de gluten en algunos granos
Todos los granos tienen gluten, no solo el trigo.
| Grano | Prolamine | % total proteina |
|---|---|---|
| Trigo | Gliadin | 69 |
| Rye | Secalinin | 30-50 |
| Avena | Avenin | 16 |
| Cebada | Hordein | 46-52 |
| Millet | Panicin | 40 |
| Maiz | Zien | 55 |
| Arroz | Orzenin | 5 |
| Sorgo | Kafirin | 52 |